大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為：“發(fā)芽的食物一般不能吃，吃了會(huì)中毒！”
你是不是也糾結(jié)過(guò)：是“湊合湊合”繼續(xù)吃？還是該果斷丟掉呢？
咱們今天就來(lái)一場(chǎng)發(fā)芽食物的“真相大揭秘”，看看它們到底是美味營(yíng)養(yǎng)兩開(kāi)花的秘密武器，還是該避而遠(yuǎn)之的餐桌“刺客”！
01 發(fā)芽土豆：一定不能吃
說(shuō)到發(fā)芽以后不能食用的食物，最“著名”的當(dāng)然是土豆啦。記住了，發(fā)芽的土豆一定不能吃！
發(fā)芽的土豆含有較高的有毒生物堿——龍葵素，吃后可引起中毒，一次吃進(jìn)200毫克龍葵素就可發(fā)病。
而且，龍葵素穩(wěn)定性較高，普通的蒸煮燉炒都很難破壞，對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆，應(yīng)棄去不食。
所以，如果發(fā)現(xiàn)家里的土豆發(fā)芽或者變綠了，千萬(wàn)不要節(jié)約，為了健康，還是別吃了。
防止土豆長(zhǎng)芽的小妙招
如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，與蘋(píng)果放在一起，儲(chǔ)存在避光、陰涼、通風(fēng)干燥的地方。
02 發(fā)芽后無(wú)害但營(yíng)養(yǎng)降低的食物
? 生姜、洋蔥
生姜、洋蔥基本上都是用作日常烹飪用的調(diào)味品，往往還沒(méi)用光就已經(jīng)發(fā)芽了。
對(duì)于這類(lèi)食物來(lái)說(shuō)，在抽芽生根過(guò)程中，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素會(huì)稍微有點(diǎn)流失、口感變差。
僅僅是發(fā)芽的話(huà)，并不會(huì)有毒素產(chǎn)生。
生姜、洋蔥儲(chǔ)存小妙招
洋蔥可放入網(wǎng)袋中，吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是將洋蔥和蘋(píng)果放在一起，蘋(píng)果釋放的乙烯氣體同樣可以抑制洋蔥發(fā)芽。
生姜清洗干凈并晾干表面水分后，直接埋在大米中，大米能保持生姜處于干燥環(huán)境，并隔絕空氣，延長(zhǎng)生姜的保質(zhì)期。
? 紅薯、紫薯等薯類(lèi)
薯類(lèi)食物發(fā)芽，只要去掉新芽就可正常食用。
只是發(fā)芽后的薯類(lèi)食物，本身的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低，水分的流失也會(huì)影響其口感。
薯類(lèi)儲(chǔ)存小妙招
紅薯可放在陰涼處儲(chǔ)存（12℃左右），注意通風(fēng)換氣，如果紅薯較多，堆疊時(shí)注意薯堆要留出空隙。
03 發(fā)芽后建議吃且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的食物
? 發(fā)芽的豆類(lèi)
豆類(lèi)發(fā)芽后成為豆芽不僅保留了豆類(lèi)原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且在發(fā)芽過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一些新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
以黃豆芽為例，相比黃豆，豆芽脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
? 糙米
糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增加，特別是維生素B1可以大大增加，還會(huì)激活糙米產(chǎn)生出新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，這些成分對(duì)人體健康具有多種益處。
? 大蒜
大蒜發(fā)芽后，其中抗氧化物質(zhì)如維生素C、胡蘿卜素等顯著增加，膳食纖維含量提高，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和增強(qiáng)免疫力。
此外，發(fā)芽大蒜還具有降低膽固醇、清熱解毒、抑制腫瘤等多種保健功效。
但需注意，過(guò)量食用也可能產(chǎn)生不良影響，應(yīng)適度食用。
儲(chǔ)存小妙招
大蒜也可放入網(wǎng)袋中，吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在專(zhuān)用的陶瓷罐中(罐中要有透氣的小孔)，可保存1-2個(gè)月?；蚴菍⒋笏馊テぜ庸こ伤饽嗝芊夥湃氡鋬?nèi)冷藏，大約可食用2個(gè)星期。
? 香椿
香椿芽富含維生素、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)和生物堿等營(yíng)養(yǎng)素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，還具有獨(dú)特的香味，能增加菜肴的風(fēng)味，喜歡獨(dú)特口味的小伙伴們可以嘗嘗鮮哦。
